(食の話)ぐるあそ 『酒飯 増亭』西区横川 マクロビオティック
酒飯 増亭
〒733-0011
広島市西区横川町2丁目9-7
082-296-6261
昼 AM11:30~PM 2:00 LO 2:00 火・水・木
夜 PM 5:30~PM 9:30 LO 9:00 木・金・土
日曜日は懐石・精進のコース10,500円からのご予約のみ4名以上で営業
オーナーの
増田 崇 さん
昨年10月に結婚され、仲良くご夫婦でされています。
今回のリポーターは大林 舞さん。
今回はお酒も出る取材のため、唎酒師の資格もある大林さんにお願いしました。
ここの夜メニューはその日の仕入れに応じて何があるかわからないので
旬菜三品とご飯 3,200円
旬菜四品とご飯 4,200円 より
と言うようなアバウトな感じです。
出来る料理の中からお客様の嗜好に合わせて出して頂けます。
1.胡麻豆腐 945円(胡麻豆腐だけは単品もあり)
一品目の胡麻豆腐ですが、メニューを見ていただくと・・・・
(たまにしかありません)と書かれています。
たまにしかないのにメニューに載っているとは?????
でも増田さんの一番好きな料理と言うのを聞いて、ちょっと納得かな!!
胡麻豆腐出てきたらラッキーですね!!
濃厚な胡麻の香り、でも口の中で溶けていくような滑らかな舌触り・・・・
うまーーーい!!
増亭は有機栽培の野菜、無添加の調味料を使用し、砂糖不使用、徹底したマクロビオティックの料理です。
以前、同じ場所は たべにきんさいや というお店で。
マクロビオティックという言葉がこれほど有名になる前から最先端で営業されていたそうです。
増田さんもそこで働かれていて、そのままここを引き継がれたそうです。
厳密に言うと、魚は食べないらしいのですが、多少のものは良いという考え方もあるようですので
穀物&野菜中心の食事と言う大儀があるのでマクロビオティックといえると思います。
2.太刀魚の焼霜
3.白和え
4.おでん
5.蓮根煮〆
ひとつずつのコメントも書きたいのですが・・・長くなりすぎるので・・・。
砂糖を使わないのに、甘さを感じる料理、本来の野菜の旨みが引き出されどれもすごい。
マクロビオティックと聞くと、味気ないただ薄味の料理を出すところが多いが、ここは違う。
しっかりとした味がある旨みがある。
なぜなら 酒飯 だと言う事。
増田さんは、大の日本酒好き!!!それも基本は 燗酒
酒に合う料理 その通り、ここでは熱燗と料理を楽しんで欲しい。
お酒はお任せで合うものをチョイスしてもらっても良いと思う。
ゆっくり、しっかり噛んで食べ、味わい、熱燗をぐいっと飲む。
増田さんとの会話を楽しむ。
そんなお店です。
ちなみに
アナゴ丼、白菜漬け
取材後、出して頂いたお料理はスタッフで頂いて帰るのですが、
そのとき、この2品も出して頂きました。
お心遣いありがとうございました。
《注》 料理写真はTV取材と同時に撮影していますので、アミューズの料理撮影のクォリティーではない事をご了解ください。
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