先ずはＣＭを・・・




以前このブログで・・・

お祝儀だけで結婚式・披露宴が出来る！って本当？？

と言う記事を書いています。

お祝儀だけで結婚式披露宴が出来る？？？？？

この中で私は、「数字上は可能だけれども、実際にはお勧めはしませんよ！！」

と書いています。


なぜなら、自分たちにだけ関わる、衣裳・美容・写真・ビデオなどは

自分たちで負担し、お祝儀分はきちんと列席者にお返ししましょう！

と言う趣旨で反対の立場を取っていました。

実際、専門結婚式場やホテルの飲食料金や付帯の価格を考えた時に

無理やりランクを落として（列席者には判らない所で？？）全てを賄う

と言うのは、列席して下さった方に失礼であろうと！！

実際、判らないだろうと思っていても、列席者は気付くものです。


今年の夏、ひとりの熱血社長に出会いました。

六店舗の飲食店のオーナーです。

その中の1店舗がパセーラの9階にある「Bistro Papa（ビストロパパ）」です。




彼はこう言いました。

「最近の結婚式披露宴は高すぎる、無理して料金を下げようとすると

明らかにみすぼらしい物になってしまう。なぜならマージンを取り過ぎだから・・・」

その結果、結婚式や披露宴を諦めてしまっているカップルが多くいる。

「レストランなら、しっかりとした料理を安く提供できる、衣裳や美容など

付帯の物はマージンをカットすれば、結婚式場と同等のクォリティーの物を

リーズナブルに提供できる。結果としてお祝儀の中で賄えるなら良いのでは」と。

正にその通りですね。

結婚式場などで１５，０００円の料理はレストランなら１０，０００円で提供できます。

お客様に対するクオリティーを落とすことなく安くできるのです。






全ての物をそうやっていけば自ずと変わらないクオリティーをリーズナブルに出来ますよね。

レストランの最大の弱点は挙式会場です。

しかし、Bisutro Papaはパセーラと言う立地を生かして・・・

青空の下や屋根の掛った広場、屋内の仮設チャペルなど、

色々な挙式スタイルが選べます。







そして、桂由美さんも提唱されている、宗教によらない、でもきちんとした執式者の居る

シビルウェディングも可能なのです。

ゼロ円結婚式の場合はもちろん、自分たちに関わる部分は多少質素にはなると思います。

拘りたければ、そこの部分は自分たちで負担してもらえればいいと思います。

アミューズでは、ゼロ円結婚式から、こだわったオリジナルウェディングまで幅広く

プロデュースしていますので、お気軽にお問い合わせください。

最近、自分たちだけが盛り上がって、自己満足的な披露宴が増えてきたような気がします。

昔のように両家の親が関わらなくなってきたからでしょうか？？？

そうであるなら、なおさらもっとご両親や親族の方に対する感謝の気持ちを

しっかり伝えるような披露宴をプロデュースしていきたいと思います。

「ホスピタリティーウェディング」「親孝行ウェディング」

そんな、キャッチフレーズでしょうか？？？

もっといい案が有ればコメントお願いします。

〇〇をちょっと変えてみた・・・的な物はご遠慮ください(ー_ー)!!

と言うと、コメントできなくなる人たちが居られるので・・・・・

何でもご自由によろしくお願いいたします。(^_-)-☆







↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

最近は、最初はガツンと行こうという事で、

雲丹のゼリー寄せが先付として供されていますが・・・

今年の初めころは、こんなお浸しでした。


先付　七種野菜それぞれの食感を味わうおひたし

　　（広島産ほうれん草の軸　ふき　京人参　蓮根　ユリ根　うど　柚子）　



シンプルですが、一つ一つの食材を炊き分けて食感を残し

最終的に一つの出汁に合わせていくという手間の掛った逸品です。




↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

万貴音の新譜

Delicious Times

ケーブルテレビで放送中の番組「ぐるあそ」のオープニングテーマ曲です。

10月27日にリリースされたこのＣＤ！！

アミューズにてサイン入りで販売しています。

とてもいい曲なのでぜひご購入下さい。

ちょっとだけさわりを・・・・






放送終了の番組内容はこちらのホームページで公開中！
http://guruaso.net/


↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

先日、焼肴として、熟成のどぐろの炭火焼を紹介しましたが、

今回はその焼き方をお見せします。

日数を掛けて熟成したのどぐろは、下したてより脂の濃度が上がってきます。

したがって炭火で焼くとその脂が炭に落ちて、スモーク効果になるのです。







香ばしい香りの付いた絶品の炭火焼が仕上がります。

さて、平野寿将の凄さはこれだけではない所です。

脂がある程度落ちた時に煙に火が付くことが有りますね、

それをうまく利用して、まるで宮崎地鶏の炭火焼のように、

炎も利用してさらに深いスモーク効果を掛けて行く時も有るのです。








これらの使い分けは、仲居さんとの連携でお客様の嗜好を平野寿将が読み取り

どういう出し方をするのが最適なのかを、常に考えながら調理をしているのです。

ただ単に美味しい物を作るだけではないんですね。






↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

WATCH～真相に迫る～
『格闘料理人～料亭「こだま」を立て直せ～』
放送されました。

平野寿将が取組む料亭の再建・・・

愚直に料理に取り組み、料理の力で復活させる、その強い思いが伝わってきました。

２０代後半に挫折を味わった時、この方との出会いで今が有る！！



WBA世界スーパーフライ級王者として5度の防衛に成功した鬼塚勝也。

チャンピオン時代、平野寿将は専属料理人として、食で彼を支えた。

その頃の経験が今の寿将の料理に息づいている。

詳しい内容はまた別の機会があれば・・・・・・

ミーハーな私たち夫婦は・・・・・



一緒に写真を撮ってもらいました(*^_^*)

鬼塚さんともお話が出来て、貴重なお時間を頂きました。

感謝！





↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

これも８月の婚礼の料理です。

珍しくお肉料理です。

ご希望が有れば予約時点でお願いすれば、お肉料理も頂けます。

焼肴

広島牛　ネック　べっ甲焼　　炙り松茸、舞茸










↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

今日は奥様が体調不良のため・・・

私が晩御飯担当！！

熟成された平目とコチの残り身を頂いていたので・・・

平目はお造りに、チルドに有ったサーモンと冷凍のミニホタテを解凍して、

見切りで300円になっていた生わさびと共に！

野菜たっぷりのポトフのような野菜スープも。

そしてもう一品は、冷凍していた桜えびで出汁をとり、

コチと平目の端肉を入れて雑炊（リゾット風）にしました。

薬味は青しそです。

桜えびの香りと熟成された魚からです旨みとで

薄味の味付けでも深い味わいでした。









↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

８月の婚礼料理の中の一品。

碗物　　瀬戸内天然鯛の炭火焼　姿蛤　淡々

蛤の出汁と鯛の身の甘さが絶妙なバランス。

夏のおめでたい席にピッタリの逸品です。



↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

料亭こだま　平野寿将の逸品　

のどぐろの炭火焼　自家製からすみ　甘酢漬け茗荷添え

のどぐろは５日間、熟成させたもの・・・

脂が炭に落ちて立ち上がる煙に燻されながら、

表面はパリッと香ばしく焼きあがっている。

熟成された脂の乗った身はホクホクでジューシー！

生のままの物や干物とは全く次元の違った焼肴になっている。







↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！

Ａｍｕｓｅ主催イベント

「花嫁修業塾」

講師　平野寿将　先生　（料亭こだま）

詳細は以下の通り！！




ＨＰはこちら・・・

申込みはこちら・・・



↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね！！