一汁三菜のうちの一つは　肉じゃが！！

野菜を切り、出汁をベースに味を付けたら

順番に煮込んで行くだけの簡単レシピ！！！

このレシピでも充分に美味しい・・・・

これをベースに、肉を炒める等、手を加える事でのバリエーションも教えてもらいました。








寿将の肉じゃが　パート１　完成です。






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本日、花嫁修行塾　行われました。

参加いただいた皆様、有り難うございました。

今回は参加者も調理をすると言う、今までとは少し違ったやり方でした。

寿将さんはしゃべりが上手いので、皆さん引き込まれていましたね。


































ストーカーチックに寿将さんを追いかけてみました。

寿将さんのサイン入りの特製寿将出汁のプレゼントも！！！


詳しい会の内容は、うちの奥さんがブログで書くでしょう。





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毎月替わりの和膳 1500円　の撮影から




全体像はまた２月に入ったらうちの奥さんがアップすると思いますので

ちょっと春らしい一品を！！

ホタルイカの天ぷら。

奥にぼけて見えている桜えびや竹の子、菜の花等と相まって

春爛漫ですね。

サロンドヒロシマで食べられます。


この撮影の後は、パセーラへ

シネマレストラン　ビストロパパ　が新しいフェアーをやるとの事！！



パンケーキのフェアーのようです。

５種類くらい違うテイストの物を撮影しました！！

撮影後、和膳は頂きましたが。

とても美味しかったです。

1,500円でこの内容なら文句無しです。

パンケーキは１つだけ食べましたが、甘ったるくなくて

美味しかったですよ！！！





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これも頂きもの！！

なんと、なんと・・・・・・３キロの天然ふぐの身！！！

料金ごとにその時期の基本メニューはもちろん有るのだが、

その日の仕入れや、来られたお客様の反応や趣向にすぐに対応出来るように

巨匠は常に次の手、その次の手と３段階くらいの準備をされている。

このフグも〆て２日目、３日目の熟成時に出番を待っていた物なのだが、

タイミングを逸したため、一旦軽く一夜干しされたもの！！！

それでも出番には至らず、もう限界かな？？？？

という事で、頂きました。

普通なら、これをそろそろ使わないといけないから

今日のコースにはこれを入れようと思うのが普通ですよね

でも、その日のお客様にはフグを出すよりも、熟成がぴったりタイミングが合っている

のどぐろの方が良いとか、鮮度が抜群の白子が入ったからそれを出した方が良いとか！！

食材の回転よりも、その日のお客様に合わせた最高の組み合わせを優先されるのです。

お客様を最高の料理でおもてなしをしようという気持ちが、

他には無い、満足感の高い料亭の料理を生み出している要因ですね。


さて、３キロの天然物のフグなんて・・・・

もう一生お目にかかる事も無いかもしれません。

柵取りした身が左右２本分で、８００ｇくらいでしょうか？？

一夜干しされているから実質は６５０ｇくらいでしょうか？？


実はこのフグのあらは・・・・

仕入れた日の、鰤やマグロのコンディションが良くなかったため

親しい寿司屋の持っていた天然マグロの大トロと物々交換したという裏話も有るんです。

３キロクラスのフグのアラは、唐揚げや鍋等、かなり使えますよね。

天然のフグなんて滅多に仕入れられないですからお寿司屋さんもラッキーですね。

巨匠の食材に対するこだわりは半端無いですね。


これを貰った日は・・・・





唐墨を炙った物と一緒に少しだけ頂いてみました。

これは素晴らしい！！

フグの食感と淡白な身の味わいに、唐墨がアクセントになって

最高の酒のアテになりました。

さて、本番は昨夜！！








ちゃんと炭をおこして、炭火で焼きますよ！！！

うちマンションなんですけどね（笑）

この炭も巨匠が使われている備長炭です。

消し炭の中からもう使えない大きさの物を頂いて来ていました。

良い炭は火力も強く、温度のばらつきも少ないからやっぱり違いますね。

脂が落ちた時に上がる煙の質も違うようです。

やはり、良い国内産（特に紀州）の物が一番良いみたいですよ。

さっと炙る程度で、ネギポン酢で頂きましたが・・・

今までに食べた事の無い、焼きフグでした。

食感、香り、身の甘さ・・・とても文章では表現出来ません（すみません）

さて、フグで満足した後・・・・

せっかく炭火が有るので、



昨年仕込んでおいた、塩鰤！！！

切れちゃう冷凍で保管しているので、

簡単にスライス出来ます。そのまま炭火へ・・・



塩加減も絶妙で、お酒も進みましたが、脂が落ちて煙でスモークされた鰤は

ご飯にもよく合いました。



話は変わって・・・・

最近うちの奥さんがぼやいてますが、

こちらの運送会社！！

転送して会社への再配達をお願いしていたらしいのですが、

また自宅に配送！！！

そして残していた不在配達票は









名前はモザ掛けましたが、なんとか判りますが

電話番号等、判別不能ですよね！！！

これでどうしろと、これ以外の記載は有りませんでした。






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新年会の忙しい日に・・・・・・

また少しだけお手伝いに料亭こ◯まに・・・・

って、お手伝いしたのはうちの奥さんですけど(￣m￣*）

で、また有り難い頂き物を！

先ずは、アン肝。

北海道産、キロ２万５千円もするような、超高級品です。

高級品といえども提供するには鮮度も大切！！！

もう３日目だから明日にはもう使えない、という事で

綺麗にラップに包まれた状態で頂きました。



それをスライスしてネギを添えて・・・・

ポン酢は既製品をベースに生のゆずを絞って加えた物を掛けて頂きました。

ねっとりと舌の上でとろけ、風味と甘みが口の中に広がります。

生臭さは全くなく、巨匠が言われる日にちが絶つと焦げたような匂いがしてくる・・・・

というのも全く感じないレベルのアン肝でした。

今まで食べていたアン肝は何だったんだろう？？？と思わされる物でした。

これでも日にちが経っているからベストから言えば６０％だよ！！

という事なので、１００％だったらどんなんでしょうね？？？？？

日本酒が進みます！！！

それにしても、このレベルの物でももうお客様向けには出せないと言う決断。

なかなか出来ないですよね。

でもこの判断を出来るのが一流かどうかなんでしょうね。

さて、メインの一品は



お刺身ではありません。

マグロの赤身ですが、熟成がかなり進んでいてもう使えない・・・・・

そろそろ、干物のような匂いもし始めているそのくらいの熟成マグロ！！

さてこれは・・・・・




クジラに見立てて、『ハリハリ鍋』

生姜をしっかり利かせた醤油ベースの出汁に、キノコ、豆腐、水菜とマグロ！！！

とんすいに取り分けたらさらに生姜と一味を足して頂きました。

クジラ肉と同じような臭みは生姜で綺麗に打ち消され、美味しく頂きました。

最後は・・・



出汁を薄めて、味を整えてから雑炊に！！！！

そしてこれも頂いていた、渡り蟹の爪の部分！！！

身をほぐして置いてあったので、卵で閉じて出来上がり。

ブラックペッパーで香りを付けて・・・・・・

最後まで美味しく頂きました。






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最終案内です！！！
来週日曜日のイベントです。
受付後のキャンセルが有りましたので、まだ空きがあります。
ぜひお申し込み下さい。

http://kodama.am02.jp/#id92









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今日は




柿辰丸さん主催の

第3回「悪役面＆妖艶面　新年会」

が行われました。




『アクション』のかけ声で、決めポーズに向かって動き出す・・・・



熱愛中の彼氏と大好きなイチゴ・・・・・・



贅沢なエアロビ・・・・



テルミンの奏者？？？？？



姉御、決まってます！！！！！



そして親分！！！危ない所はぼかしが・・・・



わたしも美女に囲まれ嬉しそうですね（笑）





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料亭こだま　平野寿将の逸品　vol.14

炭火焼ローストビーフ



薩摩の黒毛和牛、メス、A5 のシャトーブリオン

最高の牛肉の塊を、中心温度５０°くらいになるまで炭火で焼きます。

それをすぐにホイルで包んで寝かせます。

そして又、心温が５０°くらいになるまで焼きます。

これを何回も繰り返し、旨味を閉じ込めながら火を通していく料理です。

肉は柔らかく、しっかりとした旨味のある逸品です。

それを山葵とポルチーニフレーバーの塩で頂くのですが、

このポルチーニの香りが更に一層、旨味に力強さを与えてくれるのです。




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当社でご契約頂き、写真をご依頼頂ければプロデュース料も無料になりますから

とてもお得です！！！

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料亭こだま　平野寿将の逸品　vol.13

天然鯛と聖護院大根、菜の花の炊き合わせ。



新年明けて出されたおめでたい一品です。

料理の終盤に供される出汁を味わえる料理です。

菜の花が春を感じさせるアクセントになっています。

具材ごとにちょうどいい加減に炊かれた物を

最終的に一つの出汁でまとめあげた逸品です。


さて、２０１４年の新年会のコース全体の料理は

こちらのブログで紹介していますのでぜひ合わせてご覧下さい☆☆






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