広島のケーブルTV　ふれあいチャンネル　ＨＩＣＡＴ　どちらでも放送中です。

地デジ放送をご覧になったままで１１CHを押してみてください。

そこに映像が映っていればケーブルTVのチャンネルです。

番組表にはコミュニティーCHと出ます。

ＨＩＣＡＴは　一日４回　11：30　15：30　20：30　22：30　の放送です。

ふれあいチャンネルは日によって異なりますので番組表で確認してみて下さい。

現在放送中のシェフシェフのコーナーは・・・


















外の看板の料理写真は私が撮影した写真です！！





放送内容は放送終了の翌週にこちらにアップされます。
合わせてご覧下さい。






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三重産の伊勢エビ

もちろん生きてました。

そのまま生でお造りにもなるクォリティーですが・・・

伊勢エビの持つ旨味や甘みを引き出すには、やはり少し火を入れた方が良いのです。

つい生で使いたくなるほどの物だからこそ、加熱したときの旨味も最高です。

山椒の香りを纏わせ炊いてあります。

山椒の風味が伊勢エビの甘さを引き出し、口の中が伊勢エビの香りで満たされます。

何とも幸せな気分に浸れる逸品です。









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眼鏡を掛け始めて数ヶ月経った頃・・・・

眼鏡のつるが当たるあたりにニキビのような固い突起が出来ました。

そのまままた数ヶ月たつとだんだん大きくなって来ました。

別に痛みがある訳でもなく、眼鏡をかけるのに支障もないので、

そのままほっておきました。

ですから、３年くらいになるでしょうか？？？

髪を洗ったりする時にどうしても当たって気になったり

引っ掛けてデキモノの付け根が傷になったりするので

いつか取ってもらおうと思っていました。




昨年の偽セレブの会で、橋本先生にちょっと見て頂いた所

悪性ではなさそうだから大丈夫ですよ！！

液体窒素を使った方法もありますよと言われ、

広島市内のお勧め病院も教えて頂いていました。

でもなかなか行く機会が無く、今まで来ていました。

昨日、取材の打合せで呉に行く機会がありましたので

どうせ行くならと、ネットで予約を入れて、

橋本クリニックに行かせて頂きました。

結果、いろいろお気遣い頂く事となり・・・感謝感謝！！

先ず、液体窒素だと何回かの通院が必要だから遠いので大変だからと

部分麻酔で切除した方が良いでしょうと！

さて、麻酔注射・・・・

私、なぜか麻酔が効きにくい体質らしく・・・

先生がこれは痛いですか？？？と言うチェックで２回も追加麻酔を！！！

毎晩の飲酒がいけないんでしょうか？？？

やっと痛みを感じなくなり、切除完了！！！

耳の場合止血剤入の麻酔が使えないという事で、

血が止まるまでと傷口を押さえて頂きました・・・・ずいぶん長い時間・・・・

血圧高めだからでしょうか？？？

結局自然に血が止まらないので、縫合する事に！！

２針塗ってもらってやっと血も止まりました。

本来たいした事無い処置なんでしょうが・・・さんざんお手間をかけてしまいました。

橋本先生には終止やさしく応対して頂いたおかげで、

安心して切除手術が受けられました。

やっぱり呉まで行った甲斐がありました。

本当に有り難うございました。



そして今はこんな感じ！！

金曜日の抜糸でまた伺います！！！




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グルメと遊びの情報スポット　「ぐるあそ」　放送中！！！　
毎週月曜日プログラムが更新されます。
HICAT(ケーブルテレビ）東区・南区・安佐南区・府中町や
メガエッグTVでもご覧になれます。
一日4回の放送です。（週によって異なる場合が有ります）
ふれあいチャンネル(ケーブルテレビ）中区・西区・佐伯区・安佐北区・廿日市市、等
１日２回程度放送されています。

今週のシェフシェフは・・・



です。

今日の取材先の一皿です。




さてこれは？？？どこ？？？

放送をお楽しみに！！！




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最近食べる事ばかり・・・

今日のネタは、安めの肉を２ランク上の肉にする焼き方です。

今回は３００グラム程度の交雑種の牛もも肉をホットプレートで

油を薄く引いて、１面ずつコロコロと回しながら表面を焼いて行きます。

中心温度が６５°を越えないのがコツです。

５分ほど焼くくらいでちょうどいい感じです。



５分焼いたら、プレートから下ろしアルミホイルで包んで５分放置！




又５分、コロコロと焼いてまたホイルにくるんで５分放置

これを５セット繰り返します。

根気がいります。

そしてカットすると・・・・・



肉汁がたっぷり閉じ込められた焼き上がり！！

岩塩と山葵、ポン酢ともみじおろしの２つの味で頂きました。

脂身の少ないももの肉は、焼きすぎると固くなってしまいますが、

これは柔らかいまま焼き上がっています。

旨味も閉じ込められているのでまるでヒレステーキのような味わいです。

もも肉がヒレ肉に！！！

２段階昇格です。

皆さんも試してみて下さい。





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某店は

土日祝が続いたりすると２日くらい予約の無い日が出来る日が有ります。

完全予約営業だからそんな日はお休みです。

休み前には当然食材の整理をされます。

５日、６日の熟成でも提供出来る物はそのままに（但し間で仕込みの手間は要りますが）

もう、３日先には使えない物は、基本的には廃棄です。

当然まかない等に回る物もありますが、当然食べきれない物も出てきます。

そんなタイミングでいろいろ頂きました。

というわけで、プチ料亭料理のお家ご飯です。

寒い日が続いて、ちょっと食べたいと思っていた茶碗蒸し

鱈白子、ズワイガニ足身、本みる貝柱と水管の先っぽ、若筍、百合根を入れて







蒸し加減も絶妙な仕上りでした。



大根を炊いた物に、それぞれ炊き分けられた　独活　筍　蕨　ミル貝の紐、水管の先っぽ

冷たいおひたしです。



ズワイ蟹と胡瓜の酢の物



飯蛸の煮付け



鰤の照り焼き

かなり熟成の進んだ鰤なので焼き物にしました。



お造り盛り合わせ。

ミル貝紐、鰆、鯛、鮃。

微妙に熟成日数がバラバラなので、いろんな食感の物が楽しめます。

今回、剣や褄も頂いたのでちょっとカラフルですね。

プチ懐石コースになりました。





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スーパー等で見かける『ミル貝』

食品偽装ではないけれど・・・ほぼ『ナミガイ』と言われるもの。

これはこれで美味しいのだが、

本ミル貝が本来のミル貝です。

でも現在では漁獲量も少なく滅多に口に入る事の無い高級食材です。

某料亭さんが仕入れて使われておりました。

但し、このミル貝、食材として特に価値の高いのは水管と呼ばれる

貝から長く飛び出した部分なのです。

内蔵や貝柱等は使われない事がほとんどなのです。

という訳で、その部分を頂きました。



貝柱、ひも、みるした（内蔵）水管の先端

ひもと水管の先端は、大根を炊いていた物と合わせて



沢煮仕立てにしました。

みるしたですが、通常は立て半に割って、中の肝（黒い部分）を洗い流して使われる事が多いのですが、

見栄えはその方が良いですからね。

みそを舐めてみるととても風味が有って甘くて美味しかったので、

肝はオリーブオイルと出汁とで伸ばしてペースト状のソースにしました。

仕上げにトリュフオイルを一垂らし・・・・・

みるした本体は、オリーブオイルでさっと炒めて最後にバターで香り付け

ほうれん草のソテーと共に・・・・



肝ソースの見栄えはいまいちですが、味は最高！！

さて、貝柱！！！

と、その前に



今日の鰆は最高だよ！！と言われていた物の、尻尾よりの背身や腹身、前の方の腹身の端っこを貰いました。

やっぱりお刺身ですかね。

という訳で、貝柱は



バーナーで炙って・・・・



鰆と共に・・・・

青みの褄や剣が無いのが寂しいですかね？？

美味しく頂きました。






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今朝、車を取りに行ってエンジンを掛けたとき

広テレのテレビ派ランチが流れていた、普通この時間は


満点ママを見ているのだが・・・・


天気のニュースをやっていたのでそのまま見ていたら

新幹線の下りに４０分程度の遅れと伝えていた。

スタジオのトークに戻った時、MCの山中さんが『俺この後、東京に帰るんだけど大丈夫かな？』

女性のMCが『今日も広島にお泊まりになればいいんじゃないですか？』

山中さん『東京に帰らないと・・・・』云々

さんざん、『東京に帰る』『帰れないと困る』等々、『東京』『帰る』を連発していた！！！

確かに現在は東京が拠点で、この番組は出稼ぎ仕事かもしれないが

広島出身という事でMCに起用されていて、裏番組に強敵が居るにも拘らず、平気でこんな言い方が出来るとは・・・

腹が立ってすぐにチャンネル替えました！！！

皆さんどう思われますか？？？



せめて『広島大好きだから、本当は泊まってゆっくりしたいんだけど

どうしても外せない仕事が東京であるから行かないといけないんですよね』

位で交わして欲しかったですね。

出稼ぎ先から『帰る』という意識が、そのまま出たんでしょうけど

これでは、視聴率が伸びる訳ないと思います。


ケーブルTVと言うマイナーな所では有りますが、

『ぐるあそ』という番組制作に関わらせて頂いている立場からも

コメント等には細心の注意が必要だと改めて考えさせられました。





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青い卵は・・・・・・・・



アローカナ卵
世界で唯一のとても美しい青い殻に包まれたアローカナ卵は殻が一般卵と比較して固いのが特徴です。
殻は青いですが黄身は黄色でとても濃厚です。
また、栄養が豊富で、老化防止成分として脚光を浴びている「レシチン」を豊富（一般卵の２倍）に含んでいます。
肌色の方は・・・・・・・


烏骨鶏卵
いちばん栄養価値の高い卵（有精卵）です。
高血圧、糖尿病、不妊症の方等には烏骨鶏酢卵がおすすめです。
卵は小さいですが栄養たっぷりつまっています。
朝食のたまごかけご飯としてもとてもおいしいです。
美容と健康に働くので特に女性におすすめです。
妊婦の方など栄養補助として烏骨鶏卵をぜひお試しください。







左がアローカナ、右が烏骨鶏

アローカナの方は普通のＭより少し小さいくらい
烏骨鶏はＳサイズより小さめかな？？？


栄養価などは上記のとおりですが・・・・・・
これは与えている餌によっても変わってくるので
今回のものに関しては判らないですね。


実際の味はどちらも濃厚な黄身、甘みのある白身
おいしい卵ではありますが・・・

いつも１０個５００円で買っている《こだわり卵》との差は
正直分からないレベルでした。


ちゃんとした飼料で育てられていて、栄養価に違いがあるのなら
価値はあるとは思いますが・・・

ちなみにこれは舟入の三次きんさい館で
お試しパック・アローカナ３個・烏骨鶏３個で４００円くらいでした。







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とある方からお誘いが・・・・・

今日は水炊きが食べたい気分で．．．どこか無いかな？？？

とおっしゃったので、私の知る範囲ではなかなか思いつかず・・・

先日行った所は、悪くはないけど・・・家庭料理レベルかな？？？との評価も有ったので

ますますハードルは上がり・・・・

ネットで検索した所　唯一見つけました。

江田島ポークアンドチキン牧場の名古屋コーチンを使った水炊き

生産者のページはこちら
http://ameblo.jp/tdamdapjm/

放し飼いで育てられた美味しいという噂の鶏・・・

実際、取材先等で食べた時に深い味が有って美味しい鶏だと思っていました。

お誘い頂いた方とも現地に行った事が有り、一度食べてみたいねとおっしゃってました。





その鶏を使った水炊き等が食べれる店が有りました。

お誘い下さった方もその店を見つけられていて、行ってみました。



でも　　　　



名前は書きません。







レバ刺し・・・・・　　新鮮で臭みもなく　間違いなく美味しい肝！！

なのに、塩だれごま油が掛けてある！！！　それがとんでもなく塩辛い。

レバーが台無し。

塩とごま油は別で提供して欲しい。

ごま油のクォリティーも良くなかったし。

突き出しの皮の唐揚げも塩掛け過ぎ！！！

そんなにドリンク飲ませたいのか？？？

唐揚げ　これはコーチンではなかったかな？？

これも味付け過ぎ！！！



さて、水炊き！！！

既に煮上がった鶏肉が入った状態で提供され、それをＩHヒーターで暖めて・・・

先ずはスープからとカップに注がれて提供される。

なぜ、スープを先に飲まさなければいけないのか？？？

意味不明、そんなにおいしいスープなのか？と思って一口。

うーーーん、臭みが・・・・・

良い出汁は出ているのだが、しっかり灰汁や脂を取ってないので臭みが出ている。

ポン酢を付ければごまかせる程度かもしれないが、スープだけで飲ませるのは無いかな。

さて、コーチンの肉は？？？

腿など骨付きの部分は歯ごたえもしっかりしていて美味しいが・・・・

胸肉を一緒に炊き込んでしまっては・・・・パサパサで食感も旨味も無い。

『付けだれ』　　何だこれは？？？　と思わず顔を見合わせてしまう！！

もっとシンプルなポン酢で充分なはず。ミ◯◯ンのポン酢の方が・・・・・・・

追加で柚子胡椒をしっかり貰っていれたらなんとか誤摩化せた。

肉のお替わりは生か？？？と聞くと　生です！！

という事なので頼んだら・・・・　やっぱり煮上がった物が追加された！！！　えっ　あきれて言葉も出ない。

勿体ないので頑張って野菜や豆腐、最後は雑炊まで食べましたが・・・

再訪はあり得ないですね。


ヤゲン軟骨入りのつくねは、何もよけいな仕事がしてなくて美味しかったかな？？

胸肉はもっと小さいポーションで生で提供してもらえれば、パサパサにならないくらいの

火入れで食べれば美味しかったと思うので残念です。



もっと素材の味を確かめたかったのに、全く参考にはならず。

残念な想いに二人ともうちひしがれて、表に出たら、身にしみるほど寒かった！！！！


何とも、せっかくいい材料を使っているんだろうけど無駄にしてるな。

料理人は自分の作った料理の味の確認はしていないのかな？？？

そんな印象を受けました。







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