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(食の話) ぐるあそ 女性店主が打つこだわりの蕎麦 『おそば料理 ふくべ三』 西区横川

先々週、ぐるあそのシェフシェフでご紹介していたのは
おそば料理 ふくべ三   前岡 公子(まえおか きみこ)さんです 
〒733-0011
広島市西区横川町1丁目6-6-1F
082-232-8971
昼 11:30~14:30  LO14:00
夜 18:00~20:30  LO20:00
定休日 火・水曜日  P なし
平成18.11創業

横川の商店街を寺町に抜ける橋の近くにあるのが、ここ ふくべ三



シェフシェフも41人目にして始めての女性料理人です。
前岡さんに会いに来られているお客さんも居られるのではないか??
と思ってしまうかわいらしい女性です。

 レポーターは 大林 舞 さんです。

こんな華奢な女性が、毎日、この打ち場で力強く蕎麦を打たれています。


蕎麦の実にもこだわりが有り、取材の時には



この蕎麦粉でした。

先ずは一品目
1.そばがき  750円


小鍋に蕎麦粉と水を合せコンロで加熱しながら練る「鍋がき」のタイプですね。
蕎麦の風味とモチモチの食感が味わえる蕎麦料理の代表ですね。

日本酒も厳選された物が用意されています。
今回出して頂いたのは
   
ソガ・ペール・エフィスJ 純米吟醸(長野県) 700円


2.そば味噌焼き  350円
   

蕎麦粉を混ぜた味噌をしゃもじに塗り蕎麦の実を載せて炙って有ります。
蕎麦の香りが味噌と相まって・・・・お酒が進みます。

3.玉子焼き  700円

こだわり卵と出汁の加減が最高です。

4.ざるそば  750円

さていよいよ蕎麦
蕎麦の色が黒いですね、そば殻を剥かずにそのまま製粉されています。
剥かなければその手間分楽なのかと言うとそうではなく、そば殻に付いている土をしっかり落とさないといけないなど、意外と手間は掛かるようです。
つなぎを一切使わない十割蕎麦です。
しっかりとした蕎麦の香りとのど越し、噛めば噛むほど口の中に蕎麦の味わいが深くなります。
先ずはこれを食べて欲しいと思います。

5.あんかけそば  1050円

出汁を餡かけにした暖かい蕎麦です。
わさびの風味と麺に絡まる餡との絶妙なバランスがすばらしい。
掛けそばとは一味違った一杯です。

前岡さん曰く
お店造りのこだわりポイントは
  居心地の良さ、空気のきれいさ

料理に対するこだわりポイント
  食べて元気になる優しい味のお料理

蕎麦はもちろん、蕎麦料理と日本酒を楽しむというのも粋ですよね!

《注》 料理写真はTV取材と同時に撮影していますので、アミューズの料理撮影のクォリティーではない事をご了解ください。

過去のぐるあそに関する記事はこちらをご覧ください。
http://pro.mbp-hiroshima.com/am02/column/663



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おもてなしをしたいと思ってもなかなか
両親や親戚のニーズが若い方には判らなかったりします。
私も、もう親の世代になって来ましたので、
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ご結婚されるお二人に最も大切なのは、
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(ブライダルプロデュース 会社マネージャー経験10年以上)の経験の中で感じたことです。
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