平野寿将の料理教室！！料亭こだま 後編
千切りの野菜を和えるときには『わ』の字を書くように・・・・
お浸しの盛り付けは各自で・・・
酢の物は、飲んでも咽ない柔らかな土佐酢。
配合の割合も教えて頂きました。
きゅうりとじゅんさい、煮鮑の酢の物、みょうがを添えて・・・
先生の見本を見ながらこれも各自で盛り付け！！
器の向きによっても料理のイメージが変わることも教えて頂きました。
昆布出汁に鰹節を加えて・・・
濾して昆布カツオの出汁が出来上がりました。
この出汁は、賀茂なすの煮浸しに使いました。
なすの切り方や揚げ方・・・
さらに
生姜を下すときの裏技なども！！！
ネギは観音ネギ！！！
そしてご飯は、土鍋で炊いた醤油ご飯に
そこに塩分３パーセントの寿将さんプロデュースの梅干しを混ぜ込み・・・
もう少し蒸らして完成です。
そして、これらのお料理を頂きました。
お食事中には
寿将さんもいらして下さり、参加者の質問にお答え頂いたり
他にもいろいろなお話をして下さり、
ゆっくり和やかな時間を過ごすことが出来ました。
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この記事へのコメント
器の向きによって料理のイメージが変わる。
さすが本物のプロは違いますね。
さすが本物のプロは違いますね。
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Re: タイトルなし - アミューズ - 2013年06月25日 10:06:25
> さすが本物のプロは違いますね。
器の外の柄はもちろん気にすると思うのですが・・・
実は内側の柄も考えられていて、
料理を盛り付けた奥側、つまり食べる人から見える方に
持って行く柄（花が多い、少ない）なども
その日の季節感で考えるんだそうです。