料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.8
料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.8
寿将さんは、今現在の自分の料理は『引き算の料理』とよく言われます。
この一品は正にその通りのものです。
椀の蓋を開けた瞬間に、季節感たっぷりの香りが鼻を刺激します。
そして椀を持ち上げほとんどの方が、椀の中にお箸を差し入れると思います。
そこでちょっと意外な驚きがあるのです。
そこには箸に当るものは何もないのです。
そして椀に口をつけ一啜り、今度は舌で驚きを感じます。
蕪本来の香りとともに辛さや苦味が絶妙に残されているのです。
この一品のためにいつもより濃い目のだしがひいてあります。
そしてこの絶妙なタイミングのためにコンロに付っきりで味を見極めます。
正に引き算の料理の代表ともいえる逸品です。
『蕪のすり流し』
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この記事へのコメント
⑦パパの部屋でのリベンジ。
期待しています。
期待しています。
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Re: タイトルなし - アミューズ - 2013年11月08日 18:20:03
今度はアウェイではなくホームでがんばります。