料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.10
料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.10
渡り蟹の酢の物
といっても、土佐酢とかが掛けて有るのではない。
絶妙に蒸し上げられた渡り蟹を、包丁を入れること無く
手で剥いて身を取り出してある、だから身の一つずつが大きい。
何でも無い料理に思えますがシンプルだからこそ
素材の見極めから行程の一手間一手間で差が出る料理です。
上にのせた蟹みそだけでも充分美味しい。
添えられている菊花胡瓜は優しい酢の物になっているので
全体のバランスが見事に整っている逸品です。
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