料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.11
料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.11
クエ（博多ではアラ）は、希少な高級魚です。
４、５キロの物でも美味しいのですが、
この魚、大きくなればなる程、美味しいとも言われています。
通常大きな物が穫れても、ほとんどは築地に送られてしまうのですが・・・
今回、山口県で揚がった２４キロの大物を抑える事が出来ました。
クエは残すところが無いと言われるほどほとんど全ての部位が食べられます。
ですが、料亭で使えるのは一部なんです。
当然お造りのネタにはなりますね。
（左から平目、鯛、クエ、ブリトロ、もちろん全て天然。それぞれの状態に合わせて熟成されています）
通常料亭ではお箸で食べられる事が常識ですから
手を使って食べるような出し方はしないのですが、
今回は出来る限りの美味しい部分をお客様に出したいという事で、
腹回りの骨付きの部位を炭火で焼いて提供しました。
骨の周りはしっかり脂も乗っていて、まるでスペアリブのようです。
実際に食べてみても魚だとは思えない、まるでお肉のような逸品です。
シンプルな料理ほど、塩加減や火の入れ具合等、難しい物なのです。
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この記事へのコメント
お陰様で２８日，何が出るか楽しみです。
１年間頑張ってくれた事務員達への何よりのご褒美になります。
１年間頑張ってくれた事務員達への何よりのご褒美になります。
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Re: タイトルなし - アミューズ - 2013年12月17日 18:59:53
楽しみに行ってくださいね。