料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.14
料亭こだま 平野寿将の逸品 vol.14
炭火焼ローストビーフ
薩摩の黒毛和牛、メス、A5 のシャトーブリオン
最高の牛肉の塊を、中心温度５０°くらいになるまで炭火で焼きます。
それをすぐにホイルで包んで寝かせます。
そして又、心温が５０°くらいになるまで焼きます。
これを何回も繰り返し、旨味を閉じ込めながら火を通していく料理です。
肉は柔らかく、しっかりとした旨味のある逸品です。
それを山葵とポルチーニフレーバーの塩で頂くのですが、
このポルチーニの香りが更に一層、旨味に力強さを与えてくれるのです。
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この記事へのコメント
美味しそうと思いました(^_^)
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Re: タイトルなし - アミューズ - 2014年01月17日 18:56:43
そろそろお腹空いてきますね(^―^)