お手伝いのご褒美Ⅱ

新年会の忙しい日に・・・・・・

また少しだけお手伝いに料亭こ◯まに・・・・

って、お手伝いしたのはうちの奥さんですけど(￣m￣*）

で、また有り難い頂き物を！

先ずは、アン肝。

北海道産、キロ２万５千円もするような、超高級品です。

高級品といえども提供するには鮮度も大切！！！

もう３日目だから明日にはもう使えない、という事で

綺麗にラップに包まれた状態で頂きました。



それをスライスしてネギを添えて・・・・

ポン酢は既製品をベースに生のゆずを絞って加えた物を掛けて頂きました。

ねっとりと舌の上でとろけ、風味と甘みが口の中に広がります。

生臭さは全くなく、巨匠が言われる日にちが絶つと焦げたような匂いがしてくる・・・・

というのも全く感じないレベルのアン肝でした。

今まで食べていたアン肝は何だったんだろう？？？と思わされる物でした。

これでも日にちが経っているからベストから言えば６０％だよ！！

という事なので、１００％だったらどんなんでしょうね？？？？？

日本酒が進みます！！！

それにしても、このレベルの物でももうお客様向けには出せないと言う決断。

なかなか出来ないですよね。

でもこの判断を出来るのが一流かどうかなんでしょうね。

さて、メインの一品は



お刺身ではありません。

マグロの赤身ですが、熟成がかなり進んでいてもう使えない・・・・・

そろそろ、干物のような匂いもし始めているそのくらいの熟成マグロ！！

さてこれは・・・・・




クジラに見立てて、『ハリハリ鍋』

生姜をしっかり利かせた醤油ベースの出汁に、キノコ、豆腐、水菜とマグロ！！！

とんすいに取り分けたらさらに生姜と一味を足して頂きました。

クジラ肉と同じような臭みは生姜で綺麗に打ち消され、美味しく頂きました。

最後は・・・



出汁を薄めて、味を整えてから雑炊に！！！！

そしてこれも頂いていた、渡り蟹の爪の部分！！！

身をほぐして置いてあったので、卵で閉じて出来上がり。

ブラックペッパーで香りを付けて・・・・・・

最後まで美味しく頂きました。






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