お手伝いのご褒美Ⅲ

IMG_0707s.jpg

これも頂きもの!!

なんと、なんと・・・・・・3キロの天然ふぐの身!!!

料金ごとにその時期の基本メニューはもちろん有るのだが、

その日の仕入れや、来られたお客様の反応や趣向にすぐに対応出来るように

巨匠は常に次の手、その次の手と3段階くらいの準備をされている。

このフグも〆て2日目、3日目の熟成時に出番を待っていた物なのだが、

タイミングを逸したため、一旦軽く一夜干しされたもの!!!

それでも出番には至らず、もう限界かな????

という事で、頂きました。

普通なら、これをそろそろ使わないといけないから

今日のコースにはこれを入れようと思うのが普通ですよね

でも、その日のお客様にはフグを出すよりも、熟成がぴったりタイミングが合っている

のどぐろの方が良いとか、鮮度が抜群の白子が入ったからそれを出した方が良いとか!!

食材の回転よりも、その日のお客様に合わせた最高の組み合わせを優先されるのです。

お客様を最高の料理でおもてなしをしようという気持ちが、

他には無い、満足感の高い料亭の料理を生み出している要因ですね。


さて、3キロの天然物のフグなんて・・・・

もう一生お目にかかる事も無いかもしれません。

柵取りした身が左右2本分で、800gくらいでしょうか??

一夜干しされているから実質は650gくらいでしょうか??


実はこのフグのあらは・・・・

仕入れた日の、鰤やマグロのコンディションが良くなかったため

親しい寿司屋の持っていた天然マグロの大トロと物々交換したという裏話も有るんです。

3キロクラスのフグのアラは、唐揚げや鍋等、かなり使えますよね。

天然のフグなんて滅多に仕入れられないですからお寿司屋さんもラッキーですね。

巨匠の食材に対するこだわりは半端無いですね。


これを貰った日は・・・・

IMG_0718s.jpg

IMG_0722s.jpg

唐墨を炙った物と一緒に少しだけ頂いてみました。

これは素晴らしい!!

フグの食感と淡白な身の味わいに、唐墨がアクセントになって

最高の酒のアテになりました。

さて、本番は昨夜!!


IMG_0726s.jpg


IMG_0731s.jpg


ちゃんと炭をおこして、炭火で焼きますよ!!!

うちマンションなんですけどね(笑)

この炭も巨匠が使われている備長炭です。

消し炭の中からもう使えない大きさの物を頂いて来ていました。

良い炭は火力も強く、温度のばらつきも少ないからやっぱり違いますね。

脂が落ちた時に上がる煙の質も違うようです。

やはり、良い国内産(特に紀州)の物が一番良いみたいですよ。

さっと炙る程度で、ネギポン酢で頂きましたが・・・

今までに食べた事の無い、焼きフグでした。

食感、香り、身の甘さ・・・とても文章では表現出来ません(すみません)

さて、フグで満足した後・・・・

せっかく炭火が有るので、

1526911_587042754704917_615693738_n.jpg

昨年仕込んでおいた、塩鰤!!!

切れちゃう冷凍で保管しているので、

簡単にスライス出来ます。そのまま炭火へ・・・

IMG_0732s.jpg

塩加減も絶妙で、お酒も進みましたが、脂が落ちて煙でスモークされた鰤は

ご飯にもよく合いました。



話は変わって・・・・

最近うちの奥さんがぼやいてますが、

こちらの運送会社!!

転送して会社への再配達をお願いしていたらしいのですが、

また自宅に配送!!!

そして残していた不在配達票は





IMG_0734s_20140122125839cfa.jpg



名前はモザ掛けましたが、なんとか判りますが

電話番号等、判別不能ですよね!!!

これでどうしろと、これ以外の記載は有りませんでした。






美味しそうと思ったらクリックしてくださいね!!
☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟

広島ブログ














関連記事

*************************************************************************

LINE ID出来ました!!   @am02.jp
ぜひ友達登録してくださいね!!

QRコードでLINEの友だちを追加
友だち追加
LINEアプリを起動して、 [その他]タブの[友だち追加]でQRコードをスキャンします。


アミューズ ベストショットギャラリー モデル募集中!

アミューズ ベストショットギャラリー!


ブログランキングに参加しています。 
いいなと思ったらクリックしてくださいね!!
☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟

広島ブログ

うちの奥さんも毎日ブログ書いてます。  
☆幸せな一日☆良かったらご覧下さい!!


shiawase.jpg





instagram のギャラリーです。

ベストショットギャラリー!!
婚礼写真
ペット写真
料理写真
記念写真(家族写真・成人式・七五三・プロフィール・マタニティーなど)

http://www.am02.jp
プッチママブログ ☆幸せな一日☆ 
http://pucciamuse.exblog.jp/





#ウェディング #シビルウェディング #シネマウェディング #神楽ウェディング #コンサートホールウェディング #wedding  #レストランウェディング  #結婚式場 #ゲストハウス #家族婚 #ガラスの里 #フォトウェディング #会費制 #ウェディングプロデュース  #恋人の聖地ウェディング #広島 #hiroshima #アミューズ  #結婚写真 #オリジナルアルバム #モデル募集 #モデル ‬ ‪ ‪#‎記念写真‬ ‪#マタニティー #‎写真 #japan #wedding

この記事へのコメント

- アミューズ - 2014年01月22日 18:05:54

宅配会社は、例の会社です。
地域によっては問題ないみたいですが・・・・
うちとの相性が悪いんですかね???

- アミューズ - 2014年01月22日 17:41:43

正にふくでした!!!
こんなに美味しいのに、他のネタに出番を譲って、
わたしの所に・・・・福を運んでくれたんですね。

- もみじ日記 - 2014年01月22日 17:31:49

ふぐのほうは,人生最大のフクだったかもしれませんね。
その運送会社は,以前にクール便で不始末を犯した会社でしたっけ?
v-6

トラックバック

URL :

カウンター
注目記事!
MY FB
Twitter
amazon
最新トラックバック
月別アーカイブ
最新画像

Portrait Photo Studio Amuse
有限会社 アミューズ
〒730-0049 
広島市中区南竹屋町9-22-1F
TEL 082-544-4567 
FAX 082-544-4568
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ブログランキングに参加しています。 一日一押!!よろしくお願いします。 広島ブログ
↑↑↑↑↑↑
クリックしてくださいね!!
カレンダー
07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -
最新記事
営業案内など!!
アミューズ営業内容 (7)
アミューズ婚礼写真撮影プラン (2)
プロデュース (234)
シビルウェディング (16)
☆こだわりカップル☆ (8)
--------------------- (0)
婚礼業界の裏!知って欲しい事。 (35)
☆--------------------------- (0)
レストランウェディング会場案内 (11)
☆----------------------------- (0)
派遣専門家のお仕事 (15)
飲食店プロデュース&サポート (40)
撮影 (212)
厳島神社挙式(宮島) (6)
カープ関連 (21)
------------------------ (0)
映画 (55)
ながら見! (42)
-------------------- (0)
BSG ( ベストショットギャラリー) (37)
------------------------- (0)
アルバムが出来るまで!! (2)
写真修正って?????? (3)
―――――――――――― (0)
マタニティーフォト (6)
-------------------------------------------------- (0)
---------------------------------- (0)
ツバメの子育て生中継 (20)
ぐるあそ (109)
結婚とお金の話 (9)
グルメ?? (216)
製作 (27)
アルバムレイアウトムービー (2)
色々なできごと(私事) (333)
プッチのつぶやき (77)
日々の仕事 (75)
研修 (12)
スタッフ (5)
その他 (14)
フェイスブックまとめ! (34)
シネマウェディング (8)
Miyukiにドレス♡  UST番組  (2)
緊急!!! (2)
未分類 (32)
ブログ関連 (6)
ウェディングアルバム (4)
・・・ (1)
音楽・コンサート・演劇 (15)
スタジオ設備 (8)
息抜き (3)
無謀運転 (1)
10周年プレゼント実施中!! (1)
検索フォーム
アミューズ関連リンク

アミューズホームページもご覧ください。
ご感想、ご意見はメールで info@am02.jp に頂ければ幸いです。

プッチのお母さんのブログ
”☆幸せな一日☆”
も合わせてご覧下さい。

最新コメント
プロフィール

アミューズ

Portrait studioアミューズ

代表の中村一昭です。

スタジオでの節目の記念写真はもちろん ロケでの自然な撮影もしています。 料理写真も得意です(食いしん坊ですから)
ウエディングの写真もお任せですが・・・
写真だけではなくプロデュースもしています。
おもてなしをしたいと思ってもなかなか
両親や親戚のニーズが若い方には判らなかったりします。
私も、もう親の世代になって来ましたので、
両親の目線でアドバイス出来ると思います。
豊富な経験は力強い見方になれると思います。
ご結婚されるお二人に最も大切なのは、
あなたの一生の思い出を綺麗な写真として残すことだと思っています。
写真のプロとしてはもちろん
ブライダルのプロとして
(ブライダルプロデュース 会社マネージャー経験10年以上)の経験の中で感じたことです。
感動の瞬間や美しい時の姿を
残せるのは写真が一番!
その為に表情、ポーズ
全体の雰囲気の細部にこだわり
あなたらしさを最大限に
引き出せるように努めて います。
せっかくの写真なのに、
気に入った仕上がりにならなければ意味があり ません
当社のこだわりは、
あなただけのオンリーワン
(一点もの)を創ること。 また、いい写真が撮れても、
それをいかにレイアウトしていくかで、
アルバムの仕 上がりは大きく違ってきます。
カメラマンであり、デザイナーでもある私たちが、
撮影からアルバムの仕上げまで、
一貫してお付き合いすることでパーフェクトな トータルコーディネートを実現します。
綺麗な1枚の写真の重みも大切ですが、
色々な表情や角度、雰囲気などを残すためには多ショット撮影は絶対不可欠です
当社では全ての撮影に関して、
1つずつのポーズにもこだわりながら、
たくさん シャッターを切ります 。
その中には必ずお気に入りのショットが
撮れていると思い ます。
それらを最大限に生かしてデザインし、
オンリーワンの写真集を作り上げて いきます。
また、2010年よりウェディングプロデュースもスタートしました。 過去にもプロデュース会社のマネージャーをしていましたので、
その経験を生かし 本当にゲストに喜んでいただける結婚式・披露宴は何か? をテーマに、
より良い物をリーズナブルに提供できるようにがんばって参ります。
Author:アミューズ
アミューズのブログへようこそ!
ウェディングプロデュース
レストランウェデイングプロデュース
シネマウェディング
結婚式場案内
神前・仏前挙式プロデュース
教会(チャペル)挙式プロデュース
想い出の場所挙式プロデュース
宮島・厳島神社挙式コーディネート
各種イベントプロデュース

婚礼スナップ・婚礼写真・前撮写真

婚礼ビデオ撮影
プロフィール等演出ムービー制作
ロケーションフォト
コマーシャル フォト&ビデオ
企業案内ビデオ作成
一般ポートレート・写真集
プロフィール
オーディション用写真
就職用履歴書写真


パンフレット作成
写真名刺作成
ポストカード作成
ペット写真・写真集
成人式パック (衣裳・美容・写真)
ヘアー・メイク手配
衣装レンタル
各種印刷物
引出物
etc

QRコード
QR
リンク
Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム
RSSリンクの表示