江田島で飼育されている軍鶏と名古屋コーチン

とある方からお誘いが・・・・・

今日は水炊きが食べたい気分で．．．どこか無いかな？？？

とおっしゃったので、私の知る範囲ではなかなか思いつかず・・・

先日行った所は、悪くはないけど・・・家庭料理レベルかな？？？との評価も有ったので

ますますハードルは上がり・・・・

ネットで検索した所　唯一見つけました。

江田島ポークアンドチキン牧場の名古屋コーチンを使った水炊き

生産者のページはこちら
http://ameblo.jp/tdamdapjm/

放し飼いで育てられた美味しいという噂の鶏・・・

実際、取材先等で食べた時に深い味が有って美味しい鶏だと思っていました。

お誘い頂いた方とも現地に行った事が有り、一度食べてみたいねとおっしゃってました。





その鶏を使った水炊き等が食べれる店が有りました。

お誘い下さった方もその店を見つけられていて、行ってみました。



でも　　　　



名前は書きません。







レバ刺し・・・・・　　新鮮で臭みもなく　間違いなく美味しい肝！！

なのに、塩だれごま油が掛けてある！！！　それがとんでもなく塩辛い。

レバーが台無し。

塩とごま油は別で提供して欲しい。

ごま油のクォリティーも良くなかったし。

突き出しの皮の唐揚げも塩掛け過ぎ！！！

そんなにドリンク飲ませたいのか？？？

唐揚げ　これはコーチンではなかったかな？？

これも味付け過ぎ！！！



さて、水炊き！！！

既に煮上がった鶏肉が入った状態で提供され、それをＩHヒーターで暖めて・・・

先ずはスープからとカップに注がれて提供される。

なぜ、スープを先に飲まさなければいけないのか？？？

意味不明、そんなにおいしいスープなのか？と思って一口。

うーーーん、臭みが・・・・・

良い出汁は出ているのだが、しっかり灰汁や脂を取ってないので臭みが出ている。

ポン酢を付ければごまかせる程度かもしれないが、スープだけで飲ませるのは無いかな。

さて、コーチンの肉は？？？

腿など骨付きの部分は歯ごたえもしっかりしていて美味しいが・・・・

胸肉を一緒に炊き込んでしまっては・・・・パサパサで食感も旨味も無い。

『付けだれ』　　何だこれは？？？　と思わず顔を見合わせてしまう！！

もっとシンプルなポン酢で充分なはず。ミ◯◯ンのポン酢の方が・・・・・・・

追加で柚子胡椒をしっかり貰っていれたらなんとか誤摩化せた。

肉のお替わりは生か？？？と聞くと　生です！！

という事なので頼んだら・・・・　やっぱり煮上がった物が追加された！！！　えっ　あきれて言葉も出ない。

勿体ないので頑張って野菜や豆腐、最後は雑炊まで食べましたが・・・

再訪はあり得ないですね。


ヤゲン軟骨入りのつくねは、何もよけいな仕事がしてなくて美味しかったかな？？

胸肉はもっと小さいポーションで生で提供してもらえれば、パサパサにならないくらいの

火入れで食べれば美味しかったと思うので残念です。



もっと素材の味を確かめたかったのに、全く参考にはならず。

残念な想いに二人ともうちひしがれて、表に出たら、身にしみるほど寒かった！！！！


何とも、せっかくいい材料を使っているんだろうけど無駄にしてるな。

料理人は自分の作った料理の味の確認はしていないのかな？？？

そんな印象を受けました。







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