珍しい物を頂いたので・・・・・

スーパー等で見かける『ミル貝』

食品偽装ではないけれど・・・ほぼ『ナミガイ』と言われるもの。

これはこれで美味しいのだが、

本ミル貝が本来のミル貝です。

でも現在では漁獲量も少なく滅多に口に入る事の無い高級食材です。

某料亭さんが仕入れて使われておりました。

但し、このミル貝、食材として特に価値の高いのは水管と呼ばれる

貝から長く飛び出した部分なのです。

内蔵や貝柱等は使われない事がほとんどなのです。

という訳で、その部分を頂きました。

640IMG_0893.jpg

貝柱、ひも、みるした(内蔵)水管の先端

ひもと水管の先端は、大根を炊いていた物と合わせて

640IMG_0907.jpg

沢煮仕立てにしました。

みるしたですが、通常は立て半に割って、中の肝(黒い部分)を洗い流して使われる事が多いのですが、

見栄えはその方が良いですからね。

みそを舐めてみるととても風味が有って甘くて美味しかったので、

肝はオリーブオイルと出汁とで伸ばしてペースト状のソースにしました。

仕上げにトリュフオイルを一垂らし・・・・・

みるした本体は、オリーブオイルでさっと炒めて最後にバターで香り付け

ほうれん草のソテーと共に・・・・

640IMG_0899.jpg

肝ソースの見栄えはいまいちですが、味は最高!!

さて、貝柱!!!

と、その前に

640IMG_0894.jpg

今日の鰆は最高だよ!!と言われていた物の、尻尾よりの背身や腹身、前の方の腹身の端っこを貰いました。

やっぱりお刺身ですかね。

という訳で、貝柱は

640IMG_0903.jpg

バーナーで炙って・・・・

640IMG_0905.jpg

鰆と共に・・・・

青みの褄や剣が無いのが寂しいですかね??

美味しく頂きました。






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この記事へのコメント

Re: タイトルなし - アミューズ - 2014年02月17日 16:32:08

不要食材とは言っても、割烹や小料理屋、居酒屋なら充分一品になる物ですから
つたない料理の腕でも何とかなります。

- もみじ日記 - 2014年02月17日 16:08:48

高級食材の不要部分をアイデアをコラしておいしい料理にされるとはさすがです。

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