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お家ご飯・・・

某店は

土日祝が続いたりすると2日くらい予約の無い日が出来る日が有ります。

完全予約営業だからそんな日はお休みです。

休み前には当然食材の整理をされます。

5日、6日の熟成でも提供出来る物はそのままに(但し間で仕込みの手間は要りますが)

もう、3日先には使えない物は、基本的には廃棄です。

当然まかない等に回る物もありますが、当然食べきれない物も出てきます。

そんなタイミングでいろいろ頂きました。

というわけで、プチ料亭料理のお家ご飯です。

寒い日が続いて、ちょっと食べたいと思っていた茶碗蒸し

鱈白子、ズワイガニ足身、本みる貝柱と水管の先っぽ、若筍、百合根を入れて

IMG_0914.jpg

IMG_0915.jpg

IMG_0934.jpg

蒸し加減も絶妙な仕上りでした。

IMG_0924.jpg

大根を炊いた物に、それぞれ炊き分けられた 独活 筍 蕨 ミル貝の紐、水管の先っぽ

冷たいおひたしです。

IMG_0922.jpg

ズワイ蟹と胡瓜の酢の物

IMG_0933.jpg

飯蛸の煮付け

IMG_0919.jpg

鰤の照り焼き

かなり熟成の進んだ鰤なので焼き物にしました。

IMG_0929.jpg

お造り盛り合わせ。

ミル貝紐、鰆、鯛、鮃。

微妙に熟成日数がバラバラなので、いろんな食感の物が楽しめます。

今回、剣や褄も頂いたのでちょっとカラフルですね。

プチ懐石コースになりました。





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この記事へのコメント

Re: タイトルなし - アミューズ - 2014年02月26日 11:35:54

有り難く頂いております。

- もみじ日記 - 2014年02月18日 14:32:52

>もう、3日先には使えない物は、基本的には廃棄です。

当然まかない等に回る物もありますが、当然食べきれない物も出てきます。

捨てる神あれば拾う神ありですが,ぜいたくな拾う神ですね(笑)

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