某料亭の残り物を頂きました。 ＃深夜のディナー ＃お家ご飯

完全予約営業なので、食材のコントロールはし易いですが、

予約の人数や料理金額によって、どうしても余分に仕入れなければならない物も有ります。

また、一匹買いをする事も多いので、料亭では使えない部位も有ります。

思ったほどの物でなかった場合はお客様には出さない事も・・・・

なので、一日休みとなる日曜日の前には、賄いでも食べきれず、廃棄処分になる物も結構でてきます。

勿体ないので時々頂いてきます。

今回もこんな感じで！！



独活、胡瓜、穂花、赤芽、ワカメ、アイナメの焼き物の細切れを土佐酢で酢の物



朝堀の竹の子のを炊いた出汁で、独活とふきを合わせておひたし



菜の花と空豆を炊き合わせたもの



香の物として出される、甘辛く炊いた切り干し大根



熟成の過ぎた鰹、細切れの赤雲丹、コチの尻尾の方、熟成の過ぎた鰆、赤芽、穂花



車エビの頭で出汁を取りみそ汁に。ワカメを入れ、煮麺風に



骨っぽさが気になって出せなかった穴子と砕けたアイナメの焼き物



アイナメのアラをあら炊きに！

全てちょっとずつですが立派な和食の夕飯になりました。






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