ネタの整理!
ネタを吟味し、江戸前の一手間掛けた仕事をし、
尚かつ、そこそこお気軽価格で、本物の江戸前鮨を瀬戸内前鮨として
提供しようという今回の企画。
大分進んで来ました。
今回はネタケースの写真を撮ってみました。
とはいえ、これは当たり取りの為の撮影で、本番ではありません。
もっとすっきりお洒落にしていきます。



天然生にこだわり、青魚や白身の魚はなるべく瀬戸内物を使います。
マグロは国内水揚げの物、雲丹は北海道などは旬な産地より買い付けます。
熟成や酢〆等の手間を掛けたネタを仕込みます。
お任せコースは6,000円から提供します。
もう最終段階まで来ていますので、もうじき詳細をお伝え出来ると思います。
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