ホームページ用料理撮影、生の本マグロ！！これが食べられるのは広島でここだけ！！ ＃料理撮影 ＃鮨 ＃レストランウェディング ＃おもてなし ＃広島 ＃生マグロ

関東では絶大な人気のマグロ！

関西（広島も）では鯛や鮃、鰆、細魚、穴子など他にも人気のネタがたくさんあるので

マグロ人気はそれ程でもないかも知れませんが、

鮨ネタのマグロは無くてはならないものですよね。

マグロとは言っても、色々あります。

養殖マグロ・・・最近では技術も進歩しだいぶ良くなっては来ましたが、餌の管理面などで
　　　　　　　　生産者によるバラツキも多く、冷凍の鰯やサンマをやる事が多いので、
　　　　　　　　脂身に匂いが有る場合が多いです。

遠洋マグロ・・・太平洋、大西洋、インド洋、地中海などで天然マグロを捕獲
　　　　　　　　船上で急速冷凍され輸入されたもの。
　　　　　　　　解凍技術の善し悪しでかなりの差が出ます。
　　　　　　　　熟成が難しいです。

近海物マグロ・・生で市場に入ってきます。
　　　　　　　　無冷凍なのでしっかり熟成も効きます。
　　　　　　　　何より天然の生きの良いのえさを食べていますから
　　　　　　　　赤身には旨味がしっかり有りますし、トロの脂身も臭みがなく甘いのが特徴です。
　　　　　　　　補食する餌の関係からか北陸より北の海域の方が美味しいです。

今回撮影したものは新潟沖の本マグロです。







それぞれの部位がどこだか判りますか？？

先日まで入っていた大間のマグロは漁期が終わったため産地が替わりました。

しかし、このマグロも負けないくらい美味しいですよ！

この鮨が食べられるのは

鮨　稲穂　　HPはここ！


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